CORONA / COVID-19 INFO: Du kan finde alle specifikke vigtige oplysninger om dette emne PÅ DETTE STED

Bornholms gastronomi


Hvis du tager til Bornholm på jagt efter kulinariske lækkerier, er du kommet til det rette sted. Det er oplagt at finde det, du bedst kan lide - og der er masser at vælge imellem: friskrøget sild spist i et røgeri, lokal øl, et stykke lækker hjemmelavet chokolade eller lækker is. Bornholms gastronomi er noget helt særligt.

De lokale fødevareproducenter fremstiller deres produkter med stor omhu og engagement, men der kommer nye iværksættere til øen for at producere deres egne fødevarer. Det lokale erhvervsliv og Bornholms Erhvervscenter hjælper også, hvor de kan, med både råd og nyttige tips.


Sild fra Bornholm

Bornholm har været berømt for sin mad siden middelalderen. Det var her, at det bornholmske sildeeventyr begyndte. For 100 år siden kom millioner af sild til Bornholm for at gyde hvert efterår. Fiskeri var kun tilladt fra august til begyndelsen af oktober, sådan som det var lov på det tidspunkt. Med tiden begyndte købmænd, fiskere og arbejdere fra hele verden at komme til Bornholm for at få deres andel af denne rigdom. Selv lokale landmænd forlod deres gårde for at udnytte sildesæsonen og købe forsyninger til vinteren.
Der blev oprettet stande og arbejdsskure i massevis, og de fangede sild blev saltet, solgt og lastet om bord på handelsskibe. Fiskerne tog af sted i små både om aftenen, og om morgenen blev der landet og forberedt fisk, hvorefter sildetransporten blev solgt og sendt om eftermiddagen. De blev sendt til forskellige steder i resten af Europa, hvor de blev solgt videre med god fortjeneste. Det var en meget hektisk tid på året - men også ret indbringende, da sild var en meget efterspurgt vare i syden, hvor det var forbudt at spise kød i fastetiden. Efter reformationen i 1536 blev fasten afskaffet, og eksporten af sild blev næsten indstillet. Sildefiskeriet fortsatte dog - da det var en vigtig fødevarekilde.

For ca. 100 år siden spiste almindelige mennesker sild to gange om dagen direkte fra tønden, ofte med hoved, skind og ben. Den bornholmske egnsret med stegte sild stammer sandsynligvis fra denne periode. Det er faktisk en ret, som folk, der ikke har prøvet den før, kan blive ret overrasket over smagen. Det er en saltet sildefilet, der er blevet blødgjort lidt, overtrukket med rugmel og stegt i smør. Den serveres med marinerede rødbeder, rugbrød, masser af bløde løg og sennep og den obligatoriske øl eller snaps.
Der er stadig spor fra denne periode i dag, hvis du går fra Hullehavn i Svaneke mod Årsdale, hvor du stadig kan se resterne af små havne og fiskerhytter.

Eksport af røgede sild

De tidligste optegnelser om eksport af røgede sild fra fiskerne på Bornholm stammer fra det 17. århundrede, men i 1870'erne og 1880'erne begyndte en mere systematisk produktion. Kun nogle få oprindelige røgerier og den gammeldags måde at tilberede sild på er bevaret til i dag. Tidligere blev sild fanget lokalt, men efter at turisterne blev de største aftagere af sild, begyndte folk at købe sild fra andre dele af landet. da sild fra andre danske farvande generelt er større end på Bornholm, tror forbrugerne, at de får mere for færre penge, og at en lille bornholmsk sild er en større delikatesse.

Når du besøger Bornholm, skal du prøve Bornholms lækre fiskespecialitet "Sol over Gudhjem" og se kokkenes konkurrence - Sol over Gudhjem

Et must, når du besøger Bornholm, er at smage øens fiskespecialitet "Sol over Gudhjem". Denne bornholmske egnsret er en sandwich med røget sild, æggeblomme, radiser og purløg.
Sol over Gudhjem er røgede sild på rugbrød.
Hvis du ikke har prøvet det endnu, eller blot længes efter at smage det, så besøg et af de mange røgerier på Bornholm eller se opskriften nedenfor:
Ingredienser til 2 personer:
2 røgede sild: 2 stk.
2 skiver tykt rugbrød
lidt smør
2 rå æggeblommer
6 radiser
2 spiseskefulde hakket purløg
8 ringe af rødløg
Salt og peber

Sådan tilberedes retten:
Rens de røgede sild for skind og ben. Fjern forsigtigt kødet fra skindet, og læg fileterne på rugbrødet. Rens radiserne og skær dem i tynde skiver. Skyl og hak purløg. Skræl rødløget og skær det i ringe. Drys silden med radiser, purløg, rødløg, salt og peber. Adskil æggehviden fra æggeblommen, og læg forsigtigt æggeblommen på hvert stykke åbent sandwich.

På Bornholm kan du også deltage i kokkekonkurrencen "Sol over Gudhjem", der finder sted i slutningen af juni i Gudhjem havn på Bornholm, og som er en duel mellem kokke i verdensklasse, der konkurrerer mod hinanden om den lækreste ret med bornholmske produkter.

Sol over Gudhjem kokkekonkurrence


Produkter fra Bornholm

Det "nye" fødevareeventyr på Bornholm begyndte i begyndelsen af halvfemserne, og du kan finde nogle af Danmarks mest eksotiske frugter i haver og på træer, bl.a. figner og morbær, som nyder godt af varmen fra klipperne. De bornholmske landmænd leverer råvarer til en sublim kulinarisk oplevelse, som kokke fra nær og fjern bruger i deres retter.

Virksomheder på Bornholm producerer prisvindende ost, kødprodukter, chokolade, is, rapsolie, mel, brød, kager og meget, meget mere.

Kød og kødprodukter fra Bornholm

På Bornholm kan du nyde kød fra økologisk opdrættet Dexter- og skotsk højlandskvæg, der græsser i naturreservater ved Ekkodalen, Klintebakken, NaturBornholm, Hammerknuden m.fl. for at bevare øens naturlige landskab. Om vinteren fodres kvæget hovedsageligt med hø og ensilage samt græs og urter fra de rene områder, hvilket giver et velsmagende kød af høj kvalitet.

Får og lam fra Bornholm

Bornholms største fårebesætning på omkring 600 får lever i et naturreservat i udkanten af middelalderborgen Hammershus. Fårene og lammene passer også på den bornholmske natur, da de græsser på arealer, som ellers skulle plejes med håndkraft eller maskine. Når lammene ikke græsser, fodres de med en blanding af næringsrige græsser, hvilket er med til at sikre en høj kødkvalitet og smag.

Kød og kødprodukter fra Bornholm

Mejeriprodukter fra Bornholm


Mejeriprodukter fra Bornholm

Bornholms Mejeri er en af de fødevarevirksomheder på øen, som har været med til at gøre opmærksom på kvaliteten af bornholmske fødevarer takket være de mange priser, som de har modtaget for deres Danablu-ost. Mælken til den berømte ost kommer fra de bornholmske køer, som græsser på økologiske enge hele sommeren. Den salte havluft bidrager også til smagen af den mælk, der bruges til at fremstille denne kvalitetsost.
Andels Mejeri på Bornholm er et uafhængigt mejeri, der er ejet af bornholmske mælkebønder. Mejeriet blev grundlagt i 1950 og har været det eneste mejeri på øen siden 1970. De 44 mælkeproducenter producerer dagligt mælk, som anvendes til fremstilling af pasteuriseret mælk, smør, syrnede produkter og ost, som sælges både lokalt og i udlandet.
Som den eneste osteproducent er det lykkedes Klemensker Dairy at vinde Wisconsinsons "World Cheese Champion" tre gange i 1980, 1988 og 2014. Ingen anden osteproducent i verden har vundet denne pris tre gange. Mejeriet vandt også en anden pris ved National Dairy Show i 2011, hvor det modtog en hæderlig omtale og en guldmedalje for sin 60+ Danablu-ost.

Gedeost fra Lykkelund Gedemejeri

Et forholdsvis nyt mejeri er det lille Lykkelund Gedemejeri nær Østerlars. Lene Schrøder og Lene Mortensen har 48 geder, der producerer omkring 25.000 liter mælk om året.
De fremstiller en række gedeoste, som du kan købe i gårdbutikken.

Gedeost fra Lykkelund Gedemejeri

Kvalitetsprodukter fra Bornholm

Der er jo næsten ingen grænser for, hvad der produceres lokalt på denne lille ø. Du kan finde mange bryggerier, kvalitetsbagerier og isbutikker, der er også en del gode restauranter og mange andre steder, hvor du kan smage lokale produkter.
2016 var året, hvor den bornholmske restaurant Kadeau fik sin første Michelin-stjerne. Den københavnske afdeling af restauranten fik sin første stjerne tilbage i 2013, og fem år senere, i 2018, fik den sin anden stjerne og har begge stjerner den dag i dag. I 2020 modtog den nyåbnede restaurant Det Røde Pakhus i Rønne en Michelin Plate Award - det er måske ikke en Michelin-stjerne, men prisen giver dig alligevel mulighed for at blive optaget i guiden over anbefalelsesværdige restauranter.

kadeu

Regionale produkter fra Bornholm

Hårdt slik - På markedspladsen i Svaneke ligger den mest berømte landrynki-fabrik - Svaneke Bolcher - i et traditionelt købmandshus, der er over 200 år gammelt.
Chokolade - Snogebaek, Svaneke, Gudhjem og Ronne er alle hjemsted for producenter af chokoladelækkerier, der er perfekte til den søde tand, hvor du kan stoppe op og smage på håndlavede chokolader, fyldte praliner og chokoladeovertrækte skumfiduser.
Karameller - i Gudhjems centrum ligger Danmarks første karamelfabrik i Jantzens Hotel-bygningen, som har stået siden 1879.
Vin - i nærheden af Pedersker ligger et vinhus, der producerer druevin, frugtvin og siden 2005 også whisky, og med 2,9 hektar vinmarker er det et af de største vinhuse i Danmark.
Øl - når du besøger Svaneke, Bornholms mest berømte bryggeri, kan du se, hvordan vand, humle og malt bliver omdannet til velsmagende øl i et 1000-liters kar. I 2000 genoptog Svaneke bryggeriet produktionen efter 45 års pause. I dag fremstiller bryggeriet mange forskellige øltyper.
Akvavit - Bornholms berømte vodka akvavit er blevet produceret her siden 1994. Vodkaen findes i flere varianter - bitter, urtevodka og den traditionelle bornholmske honningvodka "honningsyp".
Is - Svaneke tilbyder et stort udvalg af forskellige isvarianter, bl.a. frugtis med lakridsrod, øl og Bornholms berømte Danablu-ost. Isen er kun lavet af økologiske produkter uden kunstige tilsætningsstoffer.
I Gudhjem og Allinge har vi også mulighed for at smage is, som kun er lavet af lokale råvarer og naturligvis er økologisk og kemikaliefri.
Pasta - er fremstillet af hård hvede, der er rig på protein. Pastaen er af så høj kvalitet, at da ejeren gav den til smagning til Torino-folket under Slow food-messen, var de meget imponerede over dens smag og kvalitet.
Sennep - Bornholmersennep fremstilles bl.a. af vand, sennep, salt, sukker og en række meget specielle krydderier - resten forbliver en hemmelighed.
For at kunne følge med efterspørgslen blev den gamle tradition med at røre senneppen op i hånden opgivet. I dag foregår denne arbejdsproces i en stor ståltank, men uden for mixeren foregår alting efter de gamle opskrifter. Alle ingredienser måles i hånden, og kun nogle få betroede medarbejdere ved, hvilke ingredienser der bruges til at lave sennep.

Smag på bornholmer-mad

Restauranter med skiltet "Regional madkultur Bornholm" er helt sikkert steder, der serverer lokale bornholmske retter. Erichsens Gård, et museum i familien Erichsens hus og have i Laksegade 7 i Rønne, er et sted, hvor du dagligt kan opleve demonstrationer og smagsprøver af gamle bornholmske retter samt brød og konserves, der er lavet på stedet efter gamle metoder.

Bornholms delikatesser

Heldigvis er det ikke kun bornholmerne selv, der har opdaget den høje kvalitet af de bornholmske produkter - delikatesserne eksporteres også. Men bare rolig, der er nok til alle, der besøger Bornholm. Bornholms beskedne størrelse betyder, at du kan nyde alle disse lækkerier under dit besøg på øen. Samtidig gør øens størrelse det nemt at finde steder og personer, hvor lokale råvarer dyrkes, forarbejdes og sælges.

De fleste mennesker har en så stor fornemmelse for den gode kvalitet, som de lokale fødevareproducenter på Bornholm tilbyder, at de gør alt, hvad de kan for at få så mange lokale produkter som muligt. Hvis du vil vide mere om nogle af de lokale produkter, kan du finde dem i de fleste supermarkeder på øen, som har et bredt udvalg. Men det er sjovere at vide, hvor vi kan besøge producenterne og finde vores yndlingsprodukter og smagsoplevelser på Bornholm.

   
    Hallegaard

          GÅRDBUTIK OG CAFÉ

 
Outdoor with VisitBornholm

Vores partnere

Dette websted bruger cookies for at få det til at fungere bedre. Jeg accepterer
Facebook
Instagram