Hvis du planlægger en tur til den maleriske ø Bornholm for at finde unikke kulinariske oplevelser, er du kommet til det rette sted. På Bornholm kan du opdage en bred vifte af smagsvarianter og retter, der vil forkæle dine smagsløg. Uanset om du er fan af frisk røget sild, lokal øl, forfinet hjemmelavet chokolade eller lækker is, vil Bornholms gastronomi med sikkerhed opfylde dine kulinariske drømme.
Hvad gør Bornholms smage så ekstraordinære? Det er den lidenskab og engagement fra lokale fødevareproducenter, der fremstiller deres produkter med stor dedikation og fokus på kvalitet. De er ikke de eneste, der bidrager til Bornholms enestående smag. Nye iværksættere, der kommer til øen, bringer også deres kulinarisk inspirerende produkter til denne allerede rige palet af smage. Fællesskabet af lokale iværksættere og Bornholms Erhvervscenter yder solid støtte ved at tilbyde ikke kun værdifuld rådgivning, men også praktiske indsigter, der hjælper med at udvikle den lokale køkken og kulinariske mangfoldighed. Bornholm er ikke kun en smuk ø; det er også et ægte festmåltid for ganen, der vil efterlade dig med uforglemmelige smagsindtryk.
Siden Middelalderen har Bornholm været kendt for sin mad. Det er her, eventyret om Bornholmsk sild begyndte. For blot hundrede år siden vandrede millioner af sild langs Bornholms kyster hvert efterår. Fiskeriet fandt sted fra august til begyndelsen af oktober, som loven på det tidspunkt dikterede. Med tiden begyndte købmænd, fiskere og arbejdere fra hele verden at komme til øen for at få en del af denne rigdom. Selv lokale landmænd forlod deres gårde for at deltage i den sæsonbetonede sildfangst og opbygge forsyninger til vinteren.
Boder og arbejdssteder blev opstillet i massevis, og de indfangede sild blev saltet, solgt og lastet på handelsskibe. Fiskerne sejlede ud om aftenen i små både, om morgenen blev der losset og forberedt, derefter blev silden solgt, og om eftermiddagen blev silden afsendt. De blev sendt til forskellige steder i resten af Europa, hvor de blev videresolgt med god fortjeneste. Det var en meget travl tid på året, men også temmelig profitabel, da saltet sild var en eftertragtet vare i syden, hvor kød ikke var tilladt i fasten. Efter Reformationen i 1536 blev fasten afskaffet, og sildudførslen blev næsten standset. Men sildfiskeriet fortsatte, fordi det var en vigtig fødekilde.
For omkring hundrede år siden spiste almindelige mennesker sild to gange om dagen, ofte spist direkte fra tønden med hoved, skind og ben. Det er sandsynligt, at Bornholms regionale ret, stegt sild, stammer fra denne periode. I virkeligheden er det en ret, der måske kan overraske dem, der ikke har prøvet den før. Det er en saltet sildefilet, der er blevet let blødgjort, paneret i rugmel og stegt i smør. Den serveres med syltede rødbeder, rugbrød, masser af bløde løg og sennep, sammen med obligatorisk øl eller snaps. Spor af denne periode er stadig synlige i dag, og man kan stadig se resterne af små havne og fiskerhuse ved at gå fra Hullehavn i Svaneke mod Årsdale.
De tidligste optegnelser om bornholmske fiskeres eksport af røget sild stammer fra det 17. århundrede, men det var først i 1870'erne og 1880'erne, at en mere systematisk produktion af denne unikke delikatesse begyndte. I dag kan man kun finde få originale røgerier på øen og opretholde den traditionelle måde at tilberede sild på, hvilket gør den unik på verdensplan.
I fortiden blev sild fanget lokalt, men med tiden, da turister blev hovedforbrugerne af denne delikatesse, begyndte folk at importere sild fra andre dele af Danmark. Sild fra andre danske farvande var normalt større end dem fra Bornholm, hvilket gav forbrugerne indtryk af, at de fik mere for deres penge, men de mente stadig, at de små Bornholmske sild tilbød den højeste smagsoplevelse.
I dag er bornholmsk røget sild en ægte ikon for øens kulinariske arv. Processen med at tilberede sild på den traditionelle måde følges stadig, og de røgerier, der har stået tidens prøve, tiltrækker turister, der gerne vil opleve den autentiske smag af Bornholm. Hemmeligheden bag bornholmsk røget sild ligger i omhyggeligt udvalgte ingredienser og præcise røgeteknikker. Silden saltes og tørres, inden den røges over træ, hvilket giver den dens karakteristiske røgede aroma. Bornholms røgerier bruger traditionelle metoder og stoler på gamle opskrifter, der er gået i arv gennem generationer. Det er netop denne gammeldags røgeteknik, der giver silden dens unikke smag og aroma og transporterer os tilbage i tiden til øens traditioner og historie.
Under dit besøg på Bornholm må du ikke gå glip af muligheden for at smage den lokale specialitet, som er "Sol over Gudhjem". Det er en ret, der udgør en ægte kulinarisk ikon på øen. Den består af en sandwich med røget sild, æggeblomme, radiser og purløg. "Sol over Gudhjem" er ikke bare en ret, det er også en bid af Bornholms historie. Det er en smag, der er uovertruffen og minder om øens fisketraditioner. Hvis du endnu ikke har prøvet den eller bare savner smagen, så besøg en af de mange røgerier på Bornholm eller se opskriften nedenfor:
Ingredienser til 2 personer:
2 røgede sild
2 skiver groft rugbrød
lidt smør
2 rå æggeblommer
6 radiser
2 spiseskefulde hakket purløg
8 skiver rød løg
Salt og peber
Sådan tilbereder du retten:
Rens de røgede sild for skind og ben. Fjern forsigtigt kødet fra skindet og læg filletterne på rugbrødet. Rens radiserne og skær dem i tynde skiver. Skyl purløget og hak det. Skræl den røde løg og skær det i skiver. Drys sildene med radiser, purløg, rødløg, salt og peber. Adskil æggehviden fra æggeblommen og placér forsigtigt æggeblommen på hver åben sandwich. Men Bornholm er også stedet, hvor der afholdes en usædvanlig kulinarisk konkurrence kaldet "Solen over Gudhjem". Det er en begivenhed, der tiltrækker opmærksomhed fra madelskere over hele verden. Kokkene konkurrerer om at skabe de mest udsøgte retter med lokale produkter, herunder røget sild. Det er ikke bare en konkurrence, det er også en lejlighed til at følge kokkes kreativitet og passion samt smage de usædvanlige retter.
I Bornholms haver og på træerne vokser Danmarks mest eksotiske frugter, såsom figner og morbær, der trækker deres rige smag fra varmen fra klipperne og solen over Østersøen.
Bornholmske landmænd udgør en sand skat på denne ø ved at levere produkter af enestående kvalitet. Deres høst pryder ikke kun lokale borde, men fungerer også som inspiration for kokke nær og fjern, der skaber unikke retter baseret på lokale ingredienser.
På Bornholm mangler det ikke på virksomheder og producenter, der fremstiller prisvindende oste, udsøgte kødprodukter, chokolade, is, rapsolie, mel, brød, kager og meget, meget mere. Det er et sted, hvor tradition møder modernitet, og passion for mad omsættes til produkter af højeste kvalitet.
Kød og kødprodukter fra Bornholm nyder stor anerkendelse på grund af deres kvalitet og oprindelse. Denne ø er kendt for sin miljøvenlige kvægavl samt opdræt af får og lam, hvilket gør Bornholms kødprodukter ikke kun lækre, men også en refleksion af omsorg for naturen og bevarelsen af øens naturlige landskab.
På Bornholm græsser kvæg af racer som Dexter og Scottish Highland i naturreservater som Ekkodalen, Klintebakken, NaturBornholm, Hammerknuden og andre områder. Dette er ikke kun en forpligtelse til kødets kvalitet, men også bevarelsen af øens unikke landskab. I vintermånederne fodres kvæget med hø, ensilage og græs og urter fra rene områder, hvilket resulterer i enestående smag og kvalitet af kødet. Denne tilgang til kvægavl sikrer høj kvalitet af kød, som værdsættes af kendere.
Får og lam spiller også en betydelig rolle på Bornholm. Øen huser en af de største flokke af får på Bornholm, med omkring 600 dyr. Disse dyr græsser i områderne omkring middelalderborgen Hammershus og andre dele af øen. Dette bidrager ikke kun til den naturlige vedligeholdelse af landskabet, men påvirker også kødets kvalitet positivt. Når får og lam ikke er på græs, fodres de med næringsrige græsblandinger, hvilket resulterer i usædvanligt velsmagende og saftigt kød.
En af de førende aktører på øen er Bornholms Mejeri, der har vundet adskillige priser for sin Danablu-ost og er blevet et symbol på fødevarer af høj kvalitet fra Bornholm.
Hvad gør Bornholms mejeriprodukter så exceptionelle? Det skyldes delvis omhu ved indkøb af ingredienser. Mælken til den berømte Danablu-ost kommer fra Bornholms køer, der græsser på økologiske marker om sommeren. Den salte havluft påvirker smagen af mælken og dermed også osten med dens uforlignelige aroma og konsistens.
Bornholms Mejeri Andels er ikke kun en producent af oste, men også en uafhængig mejeri, der ejes af lokale mælkeproducenter på øen. Etableret siden 1950 har det været den eneste mejeri på Bornholm siden 1970. Fireogfyrre leverandører leverer dagligt mælk, der bruges til at skabe en række mejeriprodukter, herunder pasteuriseret mælk, smør, mejeriprodukter og selvfølgelig den fremragende Danablu-ost, der anerkendes af både lokale forbrugere og ostelskere verden over.
Bornholms Mejeri Andels har en lang liste over prestigefyldte priser, herunder titlen "World Cheese Champion" i Wisconsin i 1980, 1988 og 2014. Dette er en enestående præstation, der bekræfter mejeriets osters ekstraordinære kvalitet. Derudover vandt mejeriet også en guldmedalje på den nationale mejerimesse i 2011 for sin 60+ Danablu-ost, hvilket bekræfter ikke kun smagen, men også integriteten og traditionen i produktionen.
Gedemælksdelikatesser fra Lykkelund Gedemejeri:
Bornholms Smag i Gedemælksoste I lyset af den opadstigende sol på Bornholm, ikke langt fra Østerlars, blev der etableret et lille, men ekstraordinært mejeri ved navn Lykkelund Gedemejeri. Dette sted lokker madentusiaster og elskere af gedemælksost med sin ægthed og unikke smagsoplevelse. Her omdanner omkring 48 charmerende geder årligt cirka 25.000 liter mælk til forskellige gedemælksoste takket være Lene Schrøder og Lene Mortensens passion og arbejde.
Lykkelund Gedemejeri er ikke kun en produktionssted for ost, det er også en ægte bornholmsk historie om kærlighed til dyr og passion for at skabe unikke smagsoplevelser. I gårdbutikken kan du opdage mangfoldigheden af gedemælksoste, der fremhæver Bornholms unikhed og autenticitet. Det er et sted, hvor tradition møder modernitet, og gedemælk bliver en ingrediens i enestående delikatesser.
Gedemælksoste fra Lykkelund Gedemejeri er ikke kun en unik smag af Bornholm, det er også en mulighed for at støtte lokale producenter, der passioneret og omhyggeligt skaber disse enestående delikatesser. Det er også en invitation til at rejse gennem Bornholms smage og opdage de mystiske aromaer, der gemmer sig i gedemælksoste. Lykkelund Gedemejeri er en ægte skat på Bornholms smagskort, som er værd at lære at kende og værdsætte.
Her er der næsten ingen begrænsninger, når det kommer til lokal produktion. Du vil finde talrige bryggerier, bagerier, der fremstiller høj kvalitet brød, charmerende isbutikker med lækker is og mange andre steder, hvor du kan smage unikke, lokalt producerede varer.
Året 2016 markerede et vendepunkt, da Bornholmske restaurant Kadeau modtog sin første Michelin-stjerne. Denne restaurants filial i København havde allerede modtaget sin første stjerne i 2013, og fem år senere, i 2018, fik den en anden stjerne, som den stadig beholder. Dette er et bevis på Bornholmske kokkes kontinuerlige udvikling og lidenskab, som konstant forfine deres færdigheder for at tilbyde uforglemmelige kulinariske oplevelser.
I 2020 dukkede en anden perle op på Bornholms gastronomiske landkort - restauranten Det Røde Pakhus i Rønne, der blev tildelt Michelin Plate Award. Selvom det ikke er en Michelin-stjerne, er det en ære, der tillader det at blive nævnt i Michelin-guiden som en anbefalet restaurant. Det er også et bevis på, at Bornholm konstant udvider sit kulinariske tilbud og tiltrækker madelskere fra hele verden.
Svaneke Bolcher Klippekarameller - I et traditionelt købmandshus i Svaneke finder du det mest berømte bolchekompagni. Svaneke Bolcher tilbyder Bornholm, en lille ø med en stor kulinarisk hjerte, er et sted, hvor kvalitet og autenticitet af smag prioriteres. Under din rejse på øen er det værd at opdage usædvanlige regionale produkter, der udgør Bornholms unikke køkken, som f.eks. bolcher med forskellige smagsvarianter, der smelter i munden og vækker minder om barndommen.
Bornholmsk Chokolade - På steder som Snogebæk, Svaneke, Gudhjem og Ronne finder du producenter af håndlavede chokolader, der gør denne ø til et ægte paradis for slik-elskere. Producenterne på øen lægger stor vægt på detaljer og skaber chokolade med en unik smag og tekstur. Hver chokoladeplade eller praline er håndlavet og derfor ekstraordinær og fuld af karakter.
Bornholmsk Karamel - I hjertet af Gudhjem, i den historiske bygning Jantzens Hotel, findes Danmarks første karamelfabrik, der går tilbage til 1879. Her laves Bornholmske karameller med utrolig passion og et engagement for traditionen. Hver karamel er lavet af naturlige ingredienser uden kunstige tilsætningsstoffer. De lokale konditorer bevarer gamle opskrifter og skaber karameller med en ekstraordinær smag og tekstur. Et besøg på fabrikken er ikke kun en smagsoplevelse; det er en rejse tilbage i tiden, hvor du kan lære processen med at lave disse lækre godbidder at kende.
Bornholmske Vine og Øl - Bornholm er måske ikke umiddelbart forbundet med vin, men denne charmerende ø har et klima og forhold, der favoriserer vinproduktion. Vinmarken i Pedersker er et perfekt eksempel. Siden 2005 har de produceret højkvalitets drue- og frugtvine samt en unik whisky. De lokale vinavlere lægger vægt på hvert detalje og skaber vine med en ekstraordinær smag og aromaer. I byen Svaneke på Bornholm finder du et af de mest anerkendte danske bryggerier. Svaneke Bryggeri er kendt for at brygge øl med lidenskab og bevare traditionerne. Deres brede sortiment omfatter forskellige ølstilarter, fra lette lagers til rige og aromatiske.
Bornholmsk Akvavit - I byen Nexø finder du Bornholmske Spritfabrik, hvor denne unikke akvavit har været produceret siden 1994. Bornholmsk Akvavit er ikke blot en tradition, men også en mangfoldighed af smagsvarianter, herunder den traditionelle honning-sødede "honningsyp" med flydende honning. På Bornholmske Spritfabrik kombinerer producenterne traditionelle metoder med en moderne tilgang og skaber udsøgte spiritus med enestående smag. Hver flaske akvavit er et udtryk for lidenskab og en forpligtelse til at bevare traditionen. På Bornholmske Spritfabrik kan du deltage i smagninger, hvor du kan lære historien og fremstillingsprocessen af disse ekstraordinære alkoholer at kende. Det er også en fremragende mulighed for at købe en flaske akvavit som et souvenir fra Bornholm.
Bornholmsk Is - I byerne Svaneke, Gudhjem og Allinge finder du lækker is i forskellige, sommetider usædvanlige smagsvarianter, såsom øl-is eller den berømte Bornholmske Danablu-ost-is. Derudover er disse is lavet af økologiske ingredienser uden kunstige tilsætningsstoffer.
Bornholmsk Pasta - Bornholmsk pasta skiller sig ud fra andre pasta-typer på grund af sin ekstraordinære kvalitet. Den durumhvede, der bruges til at fremstille den, er kendt for sit høje proteinindhold, hvilket gør denne pasta ikke kun lækker, men også næringsrig. Det er et fremragende valg for dem, der værdsætter sund kost. Bornholmsk pasta er kendt for sin delikate, men karakteristiske smag, der passer perfekt til forskellige saucer og tilbehør. Det er det ideelle grundlag for italienske retter og mere.
Bornholm Sennep - Bornholm Sennep er et produkt, der vækker nysgerrighed hos gourmeter over hele verden. Opskriften forbliver en nøje bevaret hemmelighed. Hemmeligheden bag smagen ligger i omhyggeligt udvalgte krydderier, der giver sennepen en unik aroma og krydret smag. Det er en hemmelighed, der gives videre fra lokale producenter fra generation til generation. Fremstillingsprocessen for Bornholm Sennep er et håndværk, der kræver præcision og erfaring. Hver ingrediens måles manuelt, og blandings- og macerationprocessen udføres under overholdelse af de højeste kvalitetsstandarder. Det er en traditionel tilgang, der giver Bornholm Sennep dens uforlignelige smag.
Bornholm er en sand fryd for madentusiaster, og restauranter med mærket "Regional madkultur Bornholm" er steder, hvor du kan opdage øens lokale smage. Men det er ikke den eneste mulighed for at smage Bornholms retter.
Erichsens Gård: Opdagelse af traditionen på Laksegade 7 i Rønne
Erichsens Gård er ikke kun et museum i et borgerligt hus, men også en rigtig skat for elskere af traditionelt Bornholm-køkken. Hver dag kan du opleve uforglemmelige demonstrationer og smagsprøver af gamle Bornholm-retter, der er tilberedt med lidenskab og brug af traditionelle metoder. Dette sted transporterer dig tilbage i tiden, så du kan lære de smage at kende, der har formet Bornholms kulinariske identitet i århundreder. Prøv brød, syltetøj og andre lækkerier, der tilberedes på stedet, og hvert bid bliver en rejse ind i øens historie og traditioner.
Bornholm er ikke kun et sted, hvor de lokale beboere værdsætter enestående fødevarekvalitet; det er også et sandt rige af smage, der vil blive værdsat af alle, der besøger denne magiske ø. Bornholm kan være lille i forhold til overfladearealet, men dens smage er utroligt storslåede.
Bornholm er et sted, hvor lokale fødevareprodukter er berømte for deres høje kvalitet og smag. Restaurantejere, kokke og Bornholms beboere værdsætter virkelig denne skattekiste af smage, som øen tilbyder. Derfor er der ingen mangel på restauranter, der kun serverer retter baseret på lokale ingredienser. Du behøver ikke at lede længe for at finde steder, hvor lokale produkter dyrkes, forarbejdes og sælges. Bornholm er bogstaveligt talt fyldt med sådanne steder. Mange af dem kan besøges under dit ophold på øen, og at besøge lokale producenter er en uforglemmelig mulighed for at opdage Bornholms mystiske smage. For de fleste mennesker på Bornholm har fødevarekvalitet prioritet, hvilket er grunden til, at de hjerteligt omfavner lokale produkter. Alt dette gør Bornholm til et sandt paradis for madentusiaster. Det er værd at lære disse smage at kende, der former øens kulinariske identitet, og at opdage dem under din rejse. Lad Bornholm blive et sted, hvor du ikke kun beundrer maleriske landskaber, men også afdækker smagene gemt i lokale delikatesser.
