CORONA / COVID-19 INFO: Du kan finde alle specifikke vigtige oplysninger om dette emne HER

BORNHOLM GASTRONOMI

Hvis vi skal til Bornholm på jagt efter kulinariske lækkerier, er vi kommet til det rette sted. Den åbenlyse ting at gøre er at finde det, vi bedst kan lide - og der er masser at vælge imellem: f.eks. friskrøget sild spist i et røghus, lokal øl, et stykke lækker hjemmelavet chokolade eller lækker is. Bornholms gastronomi er noget specielt.

Lokale fødevareproducenter producerer deres produkter med stort engagement og omhu, men nye iværksættere kommer til øen for at fremstille deres egne fødevarer. Det lokale erhvervsliv og Business Center Bornholm hjælper også, hvor de kan, med både rådgivning og nyttige tip.

Sild fra Bornholm

Sild fra Bornholm

Bornholm har været berømt for mad siden middelalderen. Det var her Bornholms sildeventyr begyndte: for 100 år siden kom millioner af sild til at gyde langs Bornholms kyster hvert efterår. Fiskeriet fandt sted fra august til begyndelsen af ​​oktober, da det var loven dengang. Over tid begyndte købmænd, fiskere og arbejdere fra hele verden at komme til øen for at tjene noget af denne rigdom for sig selv. Selv lokale landmænd forlod deres gårde for at drage fordel af den sæsonbestemte sildefangst og lagre til vinteren.

Stande og arbejdsskure blev opstillet massivt, og de fangede sild blev saltet, solgt og lastet på handelsskibe. Fisk blev sendt til forskellige steder i resten af ​​Europa, hvor de blev videresolgt med en god fortjeneste. Det var en meget hektisk tid på året - men også ret rentabelt, da saltet sild var en meget efterspurgt vare i syd, hvor kød var forbudt i fastetiden. Efter reformationen i 1536 blev fasten afskaffet, og sildene blev næsten stoppet. Imidlertid fortsatte sildefangsten, da den var en vigtig fødekilde.

For omkring 100 år siden indtog almindelige mennesker sild to gange om dagen og spiste den lige fra tønden, ofte med hoved, hud og knogler. Sandsynligvis fra denne periode kommer Bornholms regionale skål: stegt sild. Faktisk er det en skål, der, når den serveres til folk, der ikke har prøvet det før, kan være ret overrasket over dens smag. Det er en saltet sildefilet, der er blevet lidt blødgjort, dyppet i rugmel og stegt i smør. Den serveres med marinerede rødbeder, rugbrød, masser af blød løg og sennep og nødvendigvis øl eller snaps.

Spor fra denne periode er bevaret den dag i dag, bare gå fra Hullehavn i Svaneke mod Årsdale, hvor du stadig kan se resterne af små havne og fiskerskure.

Eksport af røget sild
Eksport af røget sild Bornholm

Eksport af røget sild

De tidligste oplysninger om Bornholms fiskeres eksport af røget sild stammer tilbage fra det 17. århundrede, men i 1870'erne og 1880'erne begyndte en større, systematisk produktion. Den dag i dag har kun få originale røghuse og den gammeldags måde at forberede dem på overlevet på øen.

Solen på Gudhjem kokke konkurrence

På Bornholm kan du deltage i kokkens konkurrence "Solen på Gudhjem", der finder sted i slutningen af ​​juni i Gudhjem Havn, Bornholm, og er en duel af verdensklasse kokke, der konkurrerer om den smageste ret lavet af Bornholms produkter.

Solen på Gudhjem kokke konkurrence
Bornholm produkter

Bornholm produkter

I begyndelsen af ​​halvfemserne begyndte et "nyt" eventyr med mad på Bornholm. I haver og træer finder vi de mest eksotiske frugter i Danmark, inklusive figner og morbær, der nyder godt af klippenes varme. Bornholmske landmænd leverer produkter til en sublim kulinarisk oplevelse, som kokke fra nær og fjern bruger i deres retter.

Bornholms virksomheder producerer prisvindende oste, kødprodukter, chokolade, is, rapsolie, mel, brød, kiks og meget, meget mere.

Kød og kødprodukter fra Bornholm

På Bornholm kan du smage kød fra økologisk Dexter og skotsk højlandskvæg, græsset i naturreservater i Ekkodalen, Klintebakken, NaturBornholm, Hammerknuden og andre for at bevare øens naturlige landskab. Om vinteren fodres kvæget hovedsageligt med hø og ensilage samt græs og urter fra rene lande, hvilket resulterer i velsmagende kød af høj kvalitet.


Får og lam fra Bornholm

Bornholms største fåreflok, cirka 600 hoveder, bor i et naturreservat i udkanten af ​​det middelalderlige Hammershus fæstning. Får og lam tager sig også af Bornholms vilde dyr, da de græsser i områder, der ellers skulle holdes i hånden eller maskinen. Når lamene ikke græsses, fodres de med en næringsrig blanding af græsser, som hjælper med at sikre kødets høje kvalitet og smag.

Kød og kødprodukter fra Bornholm
Mejeriprodukter fra Bornholm

Mejeriprodukter fra Bornholm

Bornholm Mejeri er et af øens fødevarevirksomheder, der har været med til at fremhæve Bornholms mad af høj kvalitet med adskillige Danablu-ostepriser. Mælken til den berømte ost kommer fra køer fra Bornholm, der græsser i økologiske enge hele sommeren. Den salte havluft påvirker også smagen af ​​mælken, som denne ost af høj kvalitet er fremstillet af.

Bornholms Andels Mejeri er et uafhængigt mejeri, der ejes af mejeriproducenter i Bornholm. Mejeriet blev grundlagt i 1950 og har været det eneste mejeri på øen siden 1970. 44 mejeriproducenter producerer mælk hver dag, hvorfra de fremstiller pasteuriseret mælk, smør, sure produkter og ost, der sælges både lokalt og internationalt.

Som den eneste osteproducent lykkedes det Klemensker-mejeriet at vinde Wisconsin 'verdensmester i ost' tre gange i 1980, 1988 og 2014. Ingen anden osteproducent i verden har vundet denne pris tre gange. En anden pris, som mejeriet vandt, var 2011 National Dairy Exhibition, hvor det modtog en ærespris og en guldmedalje for Danablu 60+ ost.

Gedost med Lykkelund Gedemejeri

Et ret nyt mejeri, der er opstået, er den lille Lykkelund Gedemejeri nær Østerlars. Lene Schrøder og Lene Mortensen har 48 geder, der producerer omkring 25.000 liter mælk om året. De producerer en række gedeost, der kan købes i gårdbutikken.

Gedost med Lykkelund Gedemejeri

Kvalitet på produkter fra Bornholm

Vi kan finde mange bryggerier, bagerier af høj kvalitet, isbutikker, og der er også mange restauranter af høj standard samt mange andre steder, hvor du kan smage lokale produkter.

2016 var året, hvor Bornholm restaurant Kadeau modtog sin første Michelin-stjerne. Restaurantgrenen i København modtog sin første stjerne allerede i 2013, og fem år senere, i 2018, modtog den en anden stjerne og holder begge den dag i dag. I 2020 blev den nyåbnede restaurant Det Røde Pakhus i Rønne tildelt Michelin Plate Award - det er måske ikke en Michelin-stjerne, men det gør det alligevel til et sted i guiden til anbefalede restauranter.

kadeu
Kadeau Bornholm

Bornholms regionale produkter

Hårdt slik - På markedspladsen i Svaneke, i et traditionelt købmandshus, der er over 200 år gammelt, er der den mest berømte slikfabrik - Svaneke Bolcher.

Chokoladei Snogebek er det værd at besøge den berømte KJAERSTRUP chokoladefabrik, der har fungeret siden 1999, for at prøve håndlavede fyldte praliner og cremet marshmallows dækket af chokolade.

Slik - i centrum af Gudhjem ligger den første karamelfabrik i Danmark i bygningen på Jantzens Hotel, som har stået siden 1879.

Vin - i området Pedersker er der en vingård, der producerer druevin, frugtvin og siden 2005 også whisky, og med 2,9 ha vinstokke er den en af ​​Danmarks største vinmarker.

Øl - besøger det mest berømte bryggeri på Bornholm i Svaneke, vil vi se, hvordan i et 1000-liters kar, vand, humle og malt bliver til velsmagende øl. I 2000 genoptog bryggeriet i Svaneke sin produktion efter 45 års pause. I dag producerer bryggeriet mange typer øl.

AkvavitBornholmske Spritfabrik ligger i Nexø, nær havnen. hvor den udsøgte Bornholmska akvavit vodka er blevet produceret siden 1994. Den er lavet i flere varianter - bitter, urteagtig og traditionel Bornholm honning "honningsyp" eller vodka med flydende honning.

Is - i Svaneke finder du lækker is med forskellige varianter, herunder frugt med lakridsrod, øl og den berømte Danablu-ost fra Bornholm. De er kun lavet af økologiske produkter uden kunstige smagsstoffer. .
Også i Gudhjem eller Allinge har vi muligheden for at prøve lokal is, som kun er lavet af lokale råvarer, selvfølgelig er de økologiske produkter og uden kemikalier.

Pastalavet af hård hvede, rig på protein. Det er så højkvalitetspasta, at da ejeren gav det til tyrinerne til smagning på messen "Slow food", var de meget glade for dens smag og kvalitet.

Sennep - Bornholmersennep inkl. den er lavet af vand, sennep, salt, sukker og en række meget specielle krydderier - resten er et mysterium.
For at holde trit med efterspørgslen er den gamle tradition for håndrørende sennep blevet opgivet. I dag foregår denne arbejdsproces i en stor ståltank, men bortset fra blanderen sker alt i henhold til de gamle regler. Alle ingredienser måles i hånden, og kun et par pålidelige medarbejdere ved, hvilke ingredienser der bruges til fremstilling af sennep.
 

Smagning af Bornholm retter

Restauranter med banneret "Regional madkultur Bornholm" er bestemt virksomheder, der serverer lokale Bornholm-retter. Du kan også smage de gamle Bornholm-retter på Erichsens Gård - et museum i Erichsen-familiens hus og have i Rønne på Laksegade 7, hvor daglige forestillinger og smagsprøver af gamle bornholmske retter samt bagværk og konserves lavet på stedet ved hjælp af gamle metoder, holdes.

Smagning af Bornholm retter

Delikatesser fra Bornholm

Heldigvis har ikke kun bornholmske folk opdaget Bornholms høje kvalitet - delikatesser fra øen er også et eksportprodukt. Men rolig, disse delikatesser er tilstrækkelige for alle, der besøger Bornholm. Bornholms beskedne størrelse giver dig mulighed for at nyde alle disse delikatesser, når du besøger øen. Samtidig gør øens størrelse det lettere at finde steder og mennesker, hvor lokale råvarer dyrkes, forarbejdes og sælges.

De fleste mennesker føler så meget af den gode kvalitet, som lokale fødevareproducenter på Bornholm tilbyder, at de gør alt, hvad de kan, for at få så meget lokale produkter som muligt. Hvis du vil kende nogle af de lokale produkter, kan du finde dem i de fleste supermarkeder på øen, som har et bredt udvalg. Det er dog sjovere at vide, hvor vi kan besøge producenterne og finde vores yndlingsprodukter og smag på Bornholm.

Reklama Bornholms Museum

Vores partnere

Dette websted bruger cookies for at få det til at fungere bedre. Jeg accepterer
Facebook
Instagram