Wędzarnie na Bornholmie odzwierciedlają tradycję i duszę tej duńskiej wyspy. Ich kominy widać niemal w każdym miejscu i są nieodłącznym elementem wizerunku wyspy. Chociaż śledzie nie pochodzą już z Bałtyku wokół Bornholmu, to wędzony śledź w kolorze złotym jest kulinarną specjalnością Bornholmu.
Wędzenie ryb na Bornholmie ma bardzo długą tradycję. Sięga ona do czasów szkockich rybaków, którzy zatrzymywali się tutaj, aby łowić ryby przy niezagospodarowanej wówczas skalistej wyspie Christiansø . Stamtąd wędzenie ryb dotarło najpierw do Gudhjem, a stamtąd rozprzestrzeniło się na cały Bornholm.
Na początku XX wieku na Bornholmie było wiele małych i dużych wędzarni. Ryby wędzono w każdym miejscu na wybrzeżu wyspy. W związku ze zmianami w prawie i silnym załamaniem się zasobów śledzia na Bałtyku, wszędzie widać kominy dymne, ale tylko kilka z nich nadal działa.
Wędzarnia w Allinge to jedno z najpiękniejszych miejsc na Bornholmie, gdzie można cieszyć się zachodem słońca przy smacznym posiłku. Wędzone specjały rybne dostępne są zarówno wewnątrz (90 miejsc), jak i na zewnątrz (150 miejsc), a do tego świeżo nalane piwo z Bornholmu. Z tarasu za wędzarnią rozciąga się zapierający dech w piersiach widok na północny port Allinge.
Jeżeli nie mamy ochoty jeść w restauracji, możemy kupić w sklepie specjały z ryb i zabrać je do domu. Wieczorem wędzarnia zamienia się w klub nocny - przy muzyce na żywo można bawić się do późnych godzin nocnych.
Wędzarnia Nordbornholms w Allinge otwarta jest przez cały rok i znajduje się bezpośrednio na klifie. Wędzarnia posiada długą tradycję, sięgającą 1898 roku, do obecnych właścicieli należy od 2002 roku. Od tego czasu wędzarnia została zmodernizowana i wędzony śledź jest głównym jej produktem.
W sklepie można kupić wiele wędzonych specjałów. Jeszcze przyjemniej jest siedzieć wieczorem w restauracji podczas spożywania posiłku i cieszyć się zachodem słońca z widokiem na morze. Mały czarny Fiat 500 to znak rozpoznawczy wędzarni, w porcie Allinge pokazuje on drogę do niej.
Otwarta jest tylko w sezonie letnim, ta najstarsza wędzarnia na wyspie od dawna jest osobliwym pubem, często z muzyką na żywo i niedrogim bufetem rybnym każdego dnia. Wędzarnia Gudhjem znajduje się w porcie.
Żółte budynki składają się z wędzarni, restauracji i sklepu. Jest to prawdopodobnie najlepsze miejsce do skosztowania „Sol over Gudhjem” (słońce nad Gudhjem), tradycyjnego dania Bornholmu - wędzonego śledzia, czarnego chleba, rzodkiewki, szczypiorku, żółtka jaja i grubej soli. To i wiele innych dań rybnych można spróbować wybierając z karty menu w restauracji lub w formie bufetu. Bardzo popularne są także specjały z grilla. Restauracja jest bardzo przytulna i oferuje miejsce dla 170 gości.
Największy wybór ryb, nie tylko wędzonych, ale także świeżych jest dostępny w lipcu i sierpniu. W szczycie sezonu kolejne 200 osób może usiąść na tarasach na zewnątrz. W sklepie można kupić ryby do domu. W miesiącach letnich można zobaczyć proces wędzenia ryb - dwa razy dziennie w godzinach od 9.30 do 13.00 "srebrzyste ryby zamieniają się w złote".
Wędzarnia w Svaneke otwarta jest tylko w sezonie letnim, znajduje się nieco poza centrum miasta. Na północ od portu w Fiskergade znajduje się pięć charakterystycznych kominów – to jeden z symboli Svaneke. W sezonie letnim wędzarnia jest jednym z najpopularniejszych miejsc na Bornholmie, gdzie można delektować się pysznymi rybami - w restauracji lub na słońcu w ogródku letnim. Można tu obserwować proces wędzenia, a zarazem kupić w sklepie na wynos wędzone ryby.
Wędzarnia znajduje się na wzgórzu, gdzie kiedyś była umieszczona bateria armatnia, gdy Svaneke i jego port broniły się przed atakami z wód Morza Bałtyckiego. Dwie z zachowanych armat nadal można podziwiać podczas wizyty w wędzarni.
Wędzarnia otwarta jest cały rok, wraz z restauracją rybną i sklepem rybnym W Årsdale Silderøgeri można przez cały rok kupić wędzone specjały z ryb. Przez kilka pokoleń ryby były wędzone i przyrządzane przy użyciu starych przepisów. Tradycja ta sięga 1900 roku, kiedy to w Årsdale zaczęto wędzić ryby.
W dołączonej do wędzarni restauracji można usiąść zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz i delektować się potrawami z widokiem na morze.
Wędzarnia otwarta jest tylko w sezonie letnim. Nexø Gamle Røgeri to stara, mała wędzarnia na północnym skraju Nexø.
W sezonie można zjeść i kupić tu świeże wędzone specjały z Bornholmu z bezpośrednim widokiem na morze - wędzonego śledzia, łososia, pstrąga, węgorza i makrelę.
Wędzarnia jest otwarta tylko w sezonie letnim. W nowoczesnej wędzarni w centrum Snogebæk można w sezonie obserwować proces wędzenia ryb i kupować wiele pysznych produktów. W restauracji i na zewnątrz są miejsca dla gości.
Czy to z menu, czy w formie bufetu - wędzona ryba ze Snogebæk ma wielu fanów.
Wędzarnia otwarta jest tylko w sezonie letnim. Wędzarnia znajduje się na skraju popularnego obszaru domów wakacyjnych, nad małym portem rybackim Østre Sømarken.
Wieczorami (w środy, piątki i soboty) odbywają się tutaj koncerty.
Wędzarnia otwarta jest tylko w sezonie letnim. Mała wioska rybacka Arnager na południowym wybrzeżu Bornholmu oferuje nie tylko port i związany z nim drewniany most, ale także małą wędzarnię przy wejściu do wioski.
Jest to firma rodzinna, która prowadzi niewielką restaurację dla całych rodzin. Można tam skosztować wszystkie dania z ryb, jak i mięsne potrawy.
Wędzarnia jest otwarta tylko w sezonie letnim. Wędzarnia Hasle ma bardzo długą tradycję. Nigdzie na wyspie nie zobaczymy tyle kominów w jednym miejscu - 13 kominów od 5 wędzarni. Część wędzarni została przekształcona w muzeum i urządzona tak, jak pod koniec XIX w.. Można tam wiele się dowiedzieć o historii i procesie wędzenia śledzi.
W sklepie można kupić świeże wędzone produkty lub usiąść przy stoliku między budynkami i zjeść rybę.
