ET GODT STYKKE VEJ EFTER AT DU HAR TÆNKT "NU ER JEG KØRT FORKERT,” FINDER DU HALLEGAARD PÅ BORNHOLM. GÅRDBUTIK, CAFÉ, PØLSEMAGERI, FRITGÅENDE DYR OG EN FRITTALENDE JØRGEN SAMLET PÅ ET STED. HER LAVER HALLEGAARD HIMMELSKE DELIKATESSER KRYDRET MED GOD SAMVITTIGHED. VELKOMMEN!
Vi har i de sidste mange år specialiseret os i godt kød og et bredt udvalg af charcuterivarer og hjemmelavede pølser fra eget pølsemageri. Naturligvis uden farve og tilsætningsstoffer.
Hemmeligheden bag en god spegepølse, spegeskinke eller røget bacon er simpel: Himmelske råvarer, ingen tilsætningsstoffer og tid til at modne. Det samme princip gælder i vores gårdbutik og café. Alt godt kommer til den, der venter. Bliv ikke irriteret på dem foran dig i køen, der ønsker at smage på hele arsenalet af spegepølser. Det er mest sandsynligt Jørgens fejl. Han kan godt lide at tale. Også med dig, når det bliver din tur.
Mange forbinder Hallegaard med Jørgen. Mange tror også at Jørgen hedder Hallegaard til efternavn. Men det gør han altså ikke. Han hedder Christensen. På Hallegaard arbejder der hele året mange mennesker som er med til at lave himmelske delikatesser krydret med god samvittighed. Det startede med spegepølser og skinker. Det fortsatte med mobilt kødudsalg, brødbagning og café. Sidste skud er Hallegaard Slagtehus. Jørgens mål er, at alt kød der anvendes, skal være født og opvokset på Bornholm og slagtet og forarbejdet på Hallegaard.
Jørgen samler på gamle bornholmske opskrifter, og blandt spegepølserne finder du bl.a. pølser der hedder Fru Larsen og Ritapølsen – opkaldt efter dem han har fået opskrifterne fra. Men der er også nye, spændende opskrifter inspireret af produkter fra hele verden. Alt fremstilles uden brug af nitrit, farve- og konserveringsstoffer. Ud over alle pølserne og røgvarerne finder du et stort udvalg af fersk kød.
Da vi startede Hallegaards pølsemageri i begyndelsen 90’erne, var den første spegepølse vi lavede Hallegaardsspegepølsen. Det er en tysk pølsefremstillingsmetode, hvor man sorterer kødet meget nøje og benytter skært kød til pølser- til forskel fra i Danmark, hvor man ofte benytter maskinudbenet kød.
I Hallegaardsspegepølsen er der både skært svine-og oksekød samt hvidløg, oregano og hele sennepsfrø.
Både vores kunder og vi på Hallegaard synes, det kunne være interessant, at bruge de gamle spegepølseopskrifter på den autentiske måde i naturtarm (kalvebund-ender).
Kød og spæk grovhakkes og krydderierne vendes i farsen. Det gøres ved at vi vender strømmen i motoren, så hurtighakkeren kører langsomt baglæns, og kødet ikke snittes yderligere. Derefter køres farsen ud i pølsestopperen i kalvebundender (naturtarme). Til sidst håndsnøres pølsen, inden den hænges til tørre og ryges i ca. 8 uger.
Gennem flere år har vi haft en meget interesseret kunde, Hans Henrik Dyhr fra Vejle. Han har gennem et helt liv arbejdet med naturlige krydderier og smagssammensætninger. Vi har i samarbejde med Hans Henrik udviklet flere spegepølser: lakridsspegepølse, timianspegepølse, fennikelspegepølse og tomat-basilikumspegepølsen.
På en studietur til Piemonte i Norditalien besøgte vi et lille pølsemageri i Alba, som fremstiller alle de klassiske, lufttørrede italienske produkter. Vores chorizo og kyllingemortadella er inspireret af besøget i Italien.
Alle vore produkter er fremstillet uden farve- og tilsætningsstoffer.
HALLEGÅRD V. JØRGEN TOFT CHRISTENSEN Aspevej 3 3751 Østermarie
Farm shop open daily from cl. 11 am to cl. 4 pm Cafe open Wednesday to Saturday from cl. 12-15
