NUN, NACHDEM DU GEDACHT HAST: "JETZT BIN ICH AUF DEM HOLZWEG." FINDEN SIE HALLEGAARD AUF BORNHOLM. HOFLADEN, CAFÉ, WURSTHERSTELLUNG, FREILAUFENDE TIERE UND EIN FREILAUFENDER JØRGEN - ALLES AN EINEM ORT. HIER MACHT HALLEGAARD HIMMLISCHE KÖSTLICHKEITEN, GEWÜRZT MIT GUTEM GEWISSEN. WILLKOMMEN!
Seit vielen Jahren haben wir uns auf gutes Fleisch und eine breite Palette von Wurstwaren und hausgemachten Würsten aus unserer eigenen Wurstfabrik spezialisiert. Natürlich ohne Farb- und Zusatzstoffe.
Das Geheimnis einer guten Wurst, eines Schinkens oder geräucherten Specks ist einfach: himmlische Zutaten, keine Zusatzstoffe und Zeit zum Reifen. Das gleiche Prinzip gilt für unseren Hofladen und unser Café. Alles Gute kommt zu denen, die warten. Ärgern Sie sich nicht über diejenigen, die vor Ihnen in der Schlange stehen und das ganze Arsenal an Wurstwaren probieren wollen. Wahrscheinlich ist es Jørgens Schuld. Er redet gerne. Sogar mit Ihnen, wenn Sie an der Reihe sind.
Viele Menschen assoziieren Hallegaard mit Jørgen. Viele glauben auch, dass Jørgen mit Nachnamen Hallegaard heißt. Aber er tut es nicht. Sein Name ist Christensen. Viele Menschen arbeiten das ganze Jahr über bei Hallegaard und tragen dazu bei, himmlische Köstlichkeiten mit gutem Gewissen herzustellen. Es begann mit Würstchen und Schinken. Es wurde mit mobilem Fleischverkauf, Brotbacken und einem Café fortgesetzt. Der jüngste Neuzugang ist Hallegaard Slaughterhouse. Jørgens Ziel ist es, dass das gesamte verwendete Fleisch auf Bornholm geboren und aufgezogen wird und in Hallegaard geschlachtet und verarbeitet wird.
Jørgen sammelt alte Bornholmer Rezepte, und unter den Würsten finden Sie auch Würste namens Fru Larsen und Ritapølsen - benannt nach den Personen, von denen er die Rezepte erhalten hat. Aber es gibt auch neue, spannende Rezepte, die von Produkten aus aller Welt inspiriert sind. Alles wird ohne Verwendung von Nitriten, Farbstoffen oder Konservierungsmitteln hergestellt. Neben allen Wurst- und Räucherwaren finden Sie auch eine große Auswahl an Frischfleisch.
Als wir in den frühen 90er Jahren mit der Wurstherstellung bei Hallegaards begannen, war die erste Wurst, die wir herstellten, die Hallegaardsspegepølsen. Dies ist eine deutsche Methode der Wurstherstellung, bei der das Fleisch sehr sorgfältig sortiert wird und die Würste aus rohem Fleisch hergestellt werden - anders als in Dänemark, wo oft maschinell gebratenes Fleisch verwendet wird.
Hallegaardsspegepølsen enthält sowohl Schweinehackfleisch als auch Rindfleisch sowie Knoblauch, Oregano und ganze Senfkörner.
Sowohl unsere Kunden als auch wir bei Hallegaard sind der Meinung, dass es interessant wäre, die alten Wurstrezepte auf authentische Weise in Naturdärmen (Kalbsunterteile) zu verwenden.
Das Fleisch und der Speck werden grob zerkleinert und die Gewürze werden der Füllung hinzugefügt. Dazu wird die Leistung des Motors umgekehrt, so dass der Schnellhacker langsam rückwärts läuft und das Fleisch nicht weiter zerkleinert wird. Dann wird die Füllung in den Wurstfüller in den Kälberhälften (Naturdärmen) ausgelaufen. Schließlich wird die Wurst von Hand abgebunden, zum Trocknen aufgehängt und etwa 8 Wochen lang geräuchert.
Seit mehreren Jahren haben wir einen sehr interessierten Kunden, Hans Henrik Dyhr aus Vejle. Er hat sein ganzes Leben lang mit natürlichen Gewürzen und Geschmackskompositionen gearbeitet. In Zusammenarbeit mit Hans Henrik haben wir verschiedene Wurstsorten entwickelt: Lakritzwurst, Thymianwurst, Fenchelwurst und Tomaten-Basilikum-Wurst.
Während einer Studienreise ins norditalienische Piemont besuchten wir eine kleine Wurstfabrik in Alba, die alle klassischen italienischen luftgetrockneten Produkte herstellt. Unsere Chorizo und Hühner-Mortadella sind von einem Besuch in Italien inspiriert. Alle unsere Produkte werden ohne Farbstoffe oder Zusatzstoffe hergestellt.
HALLEGÅRD V. JØRGEN TOFT CHRISTENSEN Aspevej 3 3751 Østermarie
Farm shop open daily from cl. 11 am to cl. 4 pm Cafe open Wednesday to Saturday from cl. 12-15
