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BORNHOLM GASTRONOMIE

Wenn wir auf der Suche nach kulinarischen Köstlichkeiten nach Bornholm fahren, sind wir bei uns genau richtig. Es liegt auf der Hand, herauszufinden, was uns am besten gefällt - und es gibt eine große Auswahl: z. frisch geräucherter Hering, der in einer Räucherei gegessen wird, lokales Bier, ein Stück köstliche hausgemachte Schokolade oder köstliches Eis. Die Gastronomie von Bornholm ist etwas Besonderes.

Lokale Lebensmittelhersteller stellen ihre Produkte mit großem Engagement und Sorgfalt her, aber neue Unternehmer kommen auf die Insel, um ihre eigenen Lebensmittel herzustellen. Die lokale Geschäftswelt und das Business Center Bornholm helfen auch, wo immer sie können, und geben sowohl Ratschläge als auch nützliche Tipps.

Hering aus Bornholm

Hering aus Bornholm

Bornholm ist seit dem Mittelalter für sein Essen bekannt. Hier begann das Heringsabenteuer in Bornholm: Vor 100 Jahren kamen jeden Herbst Millionen Heringe an den Küsten Bornholms zum Laichen. Das Fischen fand von August bis Anfang Oktober statt, wie es damals gesetzlich vorgeschrieben war. Im Laufe der Zeit kamen Kaufleute, Fischer und Arbeiter aus aller Welt auf die Insel, um sich einen Teil dieses Reichtums zu verdienen. Sogar einheimische Bauern verließen ihre Farmen, um den saisonalen Heringsfang und -vorrat für den Winter zu nutzen.

Stände und Arbeitsschuppen wurden massiv aufgebaut und die gefangenen Heringe gesalzen, verkauft und auf Handelsschiffe verladen. Fische wurden an verschiedene Orte im übrigen Europa verschifft, wo sie mit gutem Gewinn weiterverkauft wurden. Es war eine sehr hektische Jahreszeit - aber auch ziemlich profitabel, da gesalzener Hering im Süden, wo Fleisch während der Fastenzeit verboten war, ein sehr begehrtes Gut war. Nach der Reformation im Jahre 1536 wurde das Fasten abgeschafft und die Heringexporte fast eingestellt. Der Heringsfang ging jedoch weiter, da er eine wichtige Nahrungsquelle war.

Vor ungefähr 100 Jahren konsumierten gewöhnliche Menschen zweimal täglich Hering und aßen ihn direkt aus dem Fass, oft mit Kopf, Haut und Knochen. Wahrscheinlich aus dieser Zeit stammt das regionale Gericht von Bornholm: gebratener Hering. Tatsächlich ist es ein Gericht, das, wenn es Leuten serviert wird, die es noch nicht probiert haben, von seinem Geschmack überrascht sein kann. Es ist ein gesalzenes Heringsfilet, das leicht erweicht, in Roggenmehl getaucht und in Butter gebraten wurde. Es wird mit marinierten Rüben, Roggenbrot, vielen weichen Zwiebeln und Senf und unbedingt Bier oder Schnaps serviert.

Spuren dieser Zeit sind bis heute erhalten geblieben. Gehen Sie einfach von Hullehavn in Svaneke nach Årsdale, wo Sie noch die Überreste kleiner Häfen und Fischerhallen sehen können.

Export von geräuchertem Hering
Export von geräuchertem Hering

Export von geräuchertem Hering

Die frühesten Informationen über den Export von geräuchertem Hering durch Bornholmer Fischer stammen aus dem 17. Jahrhundert, aber in den 1870er und 1880er Jahren begann eine größere systematische Produktion. Bis heute sind auf der Insel nur wenige originale Räuchereien und die altmodische Art ihrer Zubereitung erhalten.

Der Wettbewerb der Sun on Gudhjem-Köche

Auf Bornholm können Sie am Kochwettbewerb "The Sun on Gudhjem" teilnehmen, der Ende Juni im Hafen von Gudhjem in Bornholm stattfindet und ein Duell von Weltklasse-Köchen ist, die um das leckerste Gericht aus Bornholms Produkten kämpfen.

Der Wettbewerb der Sun on Gudhjem-Köche
Bornholm Produkte

Bornholm Produkte

Anfang der neunziger Jahre begann auf Bornholm ein "neues" Abenteuer mit Essen. In Gärten und Bäumen finden wir die exotischsten Früchte Dänemarks, darunter Feigen und Maulbeeren, die von der Wärme der Felsen profitieren. Die Bauern in Bornholm bieten Produkte für ein großartiges kulinarisches Erlebnis, das Köche aus nah und fern in ihren Gerichten verwenden.

Bornholms Unternehmen produzieren preisgekrönten Käse, Fleischprodukte, Schokolade, Eis, Rapsöl, Mehl, Brot, Kekse und vieles mehr.

Fleisch und Fleischprodukte aus Bornholm

Auf Bornholm können Sie Fleisch von Bio-Rindern aus Dexter und dem schottischen Hochland probieren, die in Naturschutzgebieten in Ekkodalen, Klintebakken, NaturBornholm, Hammerknuden und anderen weiden, um die natürliche Landschaft der Insel zu erhalten. Im Winter werden die Rinder hauptsächlich mit Heu und Silage sowie Gras und Kräutern aus sauberen Gebieten gefüttert, was zu qualitativ hochwertigem, schmackhaftem Fleisch führt.


Schafe und Lämmer aus Bornholm

Bornholms größte Schafherde, etwa 600 Stück, lebt in einem Naturschutzgebiet am Rande der mittelalterlichen Festung Hammershus. Schafe und Lämmer kümmern sich auch um Bornholms Wildtiere, da sie in Gebieten grasen, die sonst von Hand oder maschinell gehalten werden müssten. Wenn die Lämmer nicht weiden lassen, werden sie mit einer nährstoffreichen Mischung von Gräsern gefüttert, was dazu beiträgt, die hohe Qualität und den Geschmack des Fleisches sicherzustellen.

Fleisch und Fleischprodukte aus Bornholm
Milchprodukte aus Bornholm

Milchprodukte aus Bornholm

Die Bornholm Dairy ist eines der Lebensmittelunternehmen der Insel, das dazu beigetragen hat, Bornholms hochwertige Lebensmittel mit zahlreichen Danablu-Käsepreisen hervorzuheben. Die Milch für den berühmten Käse stammt von Kühen aus Bornholm, die den ganzen Sommer über auf Bio-Wiesen weiden. Die salzige Seeluft beeinflusst auch den Geschmack der Milch, aus der dieser hochwertige Käse hergestellt wird.

Bornholms Andels Dairy ist eine unabhängige Molkerei im Besitz von Milcherzeugern in Bornholm. Die Molkerei wurde 1950 gegründet und ist seit 1970 die einzige Molkerei auf der Insel. 44 Milchlieferanten produzieren täglich Milch, aus der pasteurisierte Milch, Butter, saure Produkte und Käse hergestellt werden, die sowohl lokal als auch international verkauft werden.

Als einziger Käseproduzent konnte die Molkerei Klemensker 1980, 1988 und 2014 dreimal den Wisconsin 'World Cheese Champion' gewinnen. Kein anderer Käseproduzent der Welt hat diese Auszeichnung dreimal gewonnen. Eine weitere Auszeichnung, die die Molkerei gewann, war die National Dairy Exhibition 2011, auf der sie eine Ehrenauszeichnung und eine Goldmedaille für Danablu 60+ Käse erhielt.

Ziegenkäse mit Lykkelund Gedemejeri

Eine ziemlich neue Molkerei ist der kleine Lykkelund Gedemejeri in der Nähe von Østerlars. Lene Schrøder und Lene Mortensen haben 48 Ziegen, die jährlich rund 25.000 Liter Milch produzieren. Sie produzieren eine Vielzahl von Ziegenkäse, die im Hofladen gekauft werden können.

Ziegenkäse mit Lykkelund Gedemejeri

Qualität der Produkte aus Bornholm

Wir finden hier zahlreiche Brauereien, hochwertige Bäckereien, Eisdielen und es gibt auch viele Restaurants mit hohem Standard sowie viele andere Orte, an denen Sie lokale Produkte probieren können.

2016 war das Jahr, in dem das Bornholmer Restaurant Kadeau seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Die Restaurantfiliale in Kopenhagen erhielt bereits 2013 ihren ersten Stern, und fünf Jahre später, 2018, erhielt sie einen zweiten Stern und behält beide bis heute. Im Jahr 2020 wurde das neu eröffnete Restaurant Det Røde Pakhus in Rønne mit dem Michelin Plate Award ausgezeichnet - es ist zwar kein Michelin-Stern, aber dennoch ein Platz im Reiseführer für empfehlenswerte Restaurants.

kadeu
Kadeau Bornholm

Bornholms regionale Produkte

Hartbonbons - Auf dem Marktplatz in Svaneke, in einem über 200 Jahre alten traditionellen Kaufmannshaus, befindet sich die berühmteste Hartbonbonfabrik - Svaneke Bolcher.

Schokolade in Snogebaek, Svaneke, Gudhjem or in Ronne there are producers of chocolate delicacies perfect for gourmets of sweets, in these places we can stop to try hand-made chocolates, stuffed pralines and cream marshmallows covered with chocolate.

Süßigkeiten - Im Zentrum von Gudhjem befindet sich die erste Karamellfabrik in Dänemark im Gebäude des Jantzens Hotels, das seit 1879 besteht.

Wein - In der Gegend von Pedersker gibt es einen Weinberg, in dem Traubenwein, Obstwein und seit 2005 auch Whisky hergestellt werden. Mit 2,9 ha Wein ist er einer der größten Weinberge Dänemarks.

Bier - Wenn wir die berühmteste Brauerei in Bornholm in Svaneke besuchen, werden wir sehen, wie in einer 1000-Liter-Wanne Wasser, Hopfen und Malz zu leckerem Bier werden. Nach einer 45-jährigen Pause nahm die Brauerei in Svaneke im Jahr 2000 ihre Produktion wieder auf. Heute produziert die Brauerei viele Biersorten.

Die AkvavitBornholmske Spritfabrik befindet sich in Nexø, in der Nähe des Hafens. Hier wird seit 1994 der exquisite Bornholmska-Akvavit-Wodka hergestellt. Er wird in verschiedenen Sorten hergestellt - bitterer, pflanzlicher und traditioneller Bornholm-Honig "honningsyp" oder Wodka mit flüssigem Honig.

Eis - in Svaneke finden Sie köstliches Eis mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter Obst mit Süßholzwurzel, Bier und den berühmten Danablu-Käse aus Bornholm. Sie werden nur aus ökologischen Produkten ohne künstliche Aromen hergestellt.
Auch in Gudhjem oder Allinge haben wir die Möglichkeit, lokales Eis zu probieren, das nur aus lokalen Rohstoffen hergestellt wird. Natürlich handelt es sich um Bio-Produkte und ohne Chemikalien.

Pastahergestellt aus Hartweizen, reich an Eiweiß. Es ist eine so hochwertige Pasta, dass der Besitzer, als er sie den Turinern zur Verkostung auf der "Slow Food" -Messe gab, von ihrem Geschmack und ihrer Qualität sehr begeistert war.

Senf - Bornholmersennep inkl. Es besteht aus Wasser, Senf, Salz, Zucker und einer Reihe ganz besonderer Gewürze - der Rest bleibt ein Rätsel.
Um mit der Nachfrage Schritt zu halten, wurde die alte Tradition des handberührenden Senfs aufgegeben. Heute findet dieser Arbeitsprozess in einem großen Stahltank statt, aber bis auf den Mischer erfolgt alles nach den alten Vorschriften. Alle Zutaten werden von Hand gemessen und nur wenige vertrauenswürdige Mitarbeiter wissen, aus welchen Zutaten Senf hergestellt wird.
 

Verkostung von Bornholmer Gerichten

Restaurants mit dem Banner "Regional madkultur Bornholm" sind sicherlich Einrichtungen, die lokale Bornholmer Gerichte servieren. Sie können auch die alten Bornholmer Gerichte im Erichsens Gård probieren - einem Museum im Haus und Garten der Familie Erichsen in Rønne an der Laksegade 7, in dem täglich alte Bornholmer Gerichte sowie Gebäck und Konserven, die nach alten Methoden vor Ort hergestellt wurden, gezeigt und verkostet werden gehalten werden.

Verkostung von Bornholmer Gerichten

Köstlichkeiten von Bornholm

Glücklicherweise haben nicht nur die Menschen in Bornholm die hohe Qualität der Produkte von Bornholm entdeckt - Delikatessen von der Insel sind auch ein Exportprodukt. Aber keine Sorge, diese Köstlichkeiten werden für jeden, der Bornholm besucht, ausreichen. Die bescheidene Größe von Bornholm ermöglicht es Ihnen, all diese Köstlichkeiten zu genießen, wenn Sie die Insel besuchen. Gleichzeitig erleichtert die Größe der Insel die Suche nach Orten und Menschen, an denen lokale Rohstoffe angebaut, verarbeitet und verkauft werden.

Die meisten Menschen fühlen sich so gut von der guten Qualität, die lokale Lebensmittelproduzenten auf Bornholm anbieten, dass sie alles tun, um so viele lokale Produkte wie möglich zu haben. Wenn Sie einige der lokalen Produkte kennenlernen möchten, finden Sie sie in den meisten Supermärkten der Insel, die eine große Auswahl haben. Es macht jedoch mehr Spaß zu wissen, wo wir die Produzenten besuchen und unsere Lieblingsprodukte und -aromen auf Bornholm finden können.

Reklama Bornholms Museum

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